麻辣水煮鱼,川菜中的经典

0

川菜是我国的四大菜系之一,其最主要的特点就是麻辣,四川人无辣不欢,无论走在街边巷道还是繁华城区,林林总总的饭馆里都会飘出一股麻辣的诱人香味,水煮鱼作为川菜中一道常见的菜品,做法也有多个种类,鱼一般选用新鲜的草鱼,草鱼肉质嫩滑,搭配上麻辣的味道,入口麻而不苦,油而不腻,很是过瘾,小编虽然是北方人,却对川菜情有独钟,水煮鱼是每次去川菜馆吃饭必点的一道菜,那么自己在家可以做水煮鱼吗?当然是可以了,下面小编就为大家介绍一下水煮鱼的做法,让大家在家里也能吃到味道正宗的水煮鱼。

水煮鱼的做法有很多,看上去工序繁琐的一道菜,实际做起来并不难,首先我们要先挑选一条新鲜的草鱼,将鱼杀好清洗干净,切掉头和尾巴,把鱼的身体部位片成鱼片,剩下的鱼骨剁成几块,然后放入蛋清,淀粉,盐,料酒腌制十五分钟,让鱼肉充分地入味,鱼头和鱼尾也用这种方式腌制一下,接下来准备配菜,将豆芽在开水中焯一下,放入盆中,撒少许盐备用,锅中倒入一小碗色拉油,待油烧热放入郫县豆瓣酱,炒出香味后放入花椒,辣椒,姜,蒜继续煸炒,把鱼排和鱼头摆入锅中,翻炒几下,倒入水,等水烧开沸腾以后滑入鱼片,鱼片熟了之后调入一些鸡精,倒入放豆芽的盆内,另起油锅,热油中放入花椒,炒出香味后将油倒在鱼片上,一道美味的水煮鱼就做好了。

每个人的口味不同,喜欢辣的人可以多放一些辣椒,不喜欢麻的人可以少放花椒,而配菜也可以根据自己的喜好随意搭配,煮鱼时水不宜多放,倒入盆中后鱼片要有一部分露出来,腌制鱼片的时候一定要注意腌透,这样鱼肉吃起来才会充分地入味,如果一顿吃不过瘾,将剩下的汤倒入锅里,放入一些蔬菜,火锅丸子或者面条等,就又是一味美餐了,而吃水煮鱼搭配冰凉的饮料是小编的最爱,痛快淋漓的吃到满身大汗,很是惬意。

现在,水煮鱼已经不再只是四川人喜欢的美食了,大江南北都有爱吃水煮鱼的人,因此水煮鱼的做法变的多了起来,番茄水煮鱼就是其中一种,水煮鱼虽然好吃,但是小朋友因为不能吃辣却望而却步,而番茄水煮鱼就变成了小朋友的最爱啦,做法也不难,准备番茄酱,西红柿,新鲜的草鱼,泡发好的黑木耳,粉皮,切段的大葱,蒜几粒,姜片,花椒,胡椒粉,白糖,盐,先把鱼清理干净切成薄片,放淀粉,料酒和盐抓匀腌制十五分钟,西红柿切片,国内入油放葱姜蒜炒香,加番茄酱继续翻炒,放入鱼头和鱼骨煮一会,再滑入腌好的鱼片,加入黑木耳大火烧开,加西红柿和粉皮,等再次烧开时放入鸡精和胡椒粉就可出锅,锅中重新放油,加入花椒炒香,将油倒在水煮鱼上就完成啦!

草鱼肉质鲜嫩,不柴不腻,这道番茄水煮鱼中,西红柿在处理时要先对半切开,把里面的籽挖出来,因为籽会影响口感,然后把西红柿切成丁,切小一些是为了能快速的煮烂,只有这样西红柿的味道才会彻底被煮出来,最后把西红柿皮捞出来扔掉,鱼片在切的时候也要注意不能切的太薄,不然在下锅的时候容易碎掉,煮的时间也不能太长,鱼片煮老了口感会发柴,中火煮上几分钟就可以了,里面还可以加上配菜,金针菇,豆芽,笋,青菜,豆皮等都可以。

"辣的过瘾,麻而不上头"是水煮鱼的一大特点,即使在炎热的夏季吃也不会感觉到上火,水煮鱼最好选择新鲜的活草鱼,这样才能保证肉质的鲜美,草鱼中含有丰富的不饱和酸,有保护血管的作用,心脑血管的病人可以多吃一些,而水煮鱼中的草鱼肉做的嫩滑,也适合老年人食用,豆芽也是一种营养比较丰富的配菜,含有丰富的维生素和水分,鱼和豆芽搭配在一起使这道菜油而不腻,麻辣爽口,唇齿留香我们在选择豆芽的时候也要保证新鲜,这样做出来的水煮鱼才能味道醇正,口感有佳,现在市场上有很多水煮鱼调料在卖,有了现成的调料做起来就更加方便了。

古之立大事者,不惟有超世之才,亦必有坚忍不拔之志。

发表评论

Logo
注册新帐户
重设密码